Bánh chuối nướng

• Cho 90 gram đường, 50ml nước vào nồi đun nhỏ lửa cho nước đường hơi sánh lại.
• Thắng 10 g đường trong một chiếc nồi khác như làm kẹo đắng, khi đường ngả sang màu cánh gián thì trút nước đường với nước ở phần trên vào đun cùng cho nước đường sánh lại thành đường caramen.
• Phết bơ vào khay nướng để chống dính. Để nước caramen nguội bớt rồi đổ vào khuôn để nguội, cho vào tủ lạnh vài phút cho nước đường nhanh cứng lại.
• Chuối bóc bỏ vỏ, cắt lát dày 1cm rồi xếp vào khay nước caramen.
• Bật lò trước ở nhiệt độ 160 độ C.
• Trứng gà để ở nhiệt độ thường, cho vào âu đánh trứng cùng với 60 gram đường, 2 gram muối tinh, dùng máy đánh trứng đánh cho trứng xốp, bông mềm, cho tiếp tinh dầu chuối hoặc vani vào, khi nhấc phới đánh trứng lên thấy trứng đặc chuyển sang màu vàng nhạt, có ngọn là được.
• Bột mì và bột nở trộn thật đều với nhau rồi rây từ từ vào tô trứng. Dùng phới trộn nhẹ nhàng từ dưới lên trên để bột quyện đều với trứng và trứng không bị xẹp mất bọt khí, trộn thật đều cho đến hết bột.
• Cuối cùng cho bơ chảy đã nguội hoàn toàn và sữa tươi vào hỗn hợp trộn thật đều.
• Lấy khay nướng đã xếp chuối trong tủ lạnh ra, rót bột vào, dàn đều, cho vào lò nướng khoảng 30 phút hoặc cho đến khi bánh nở xốp, mặt bánh màu vàng rơm, dùng tăm xiên vào giữa bánh rút ra thấy tăm khô là được.
• Đem bánh ra để nguội, nếu bánh dính vào thành khuôn thì dùng mũi dao nhẹ nhàng lách một đường xung quanh khay nướng để lấy bánh được dễ, úp ngược khay bánh lên đĩa để lấy bánh ra.
• Bánh sẽ có màu vàng cánh gián, chuối ngọt mềm nhưng hơi quánh lại, không vỡ nát. Cốt bánh ga tô thơm, mềm, xốp.

Tham khảo thêm cách làm bánh bông lan tại đây.